Recette de la Sauce Graine : Délice africain à base de noix de palme
La sauce graine est un classique de la cuisine ouest-africaine, particulièrement prisée en Côte d’Ivoire, au Liberia et au Ghana. Préparée à partir de noix de palme ou de concentré de graines de palme, elle est riche, parfumée et savoureuse. Elle se marie parfaitement avec du riz, de l'attiéké, ou encore du foutou.
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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
500 g de pâte de graines de palme (ou concentré de noix de palme en conserve)
1 kg de viande ou poisson (poulet, bœuf, poisson fumé ou escargots, selon vos goûts)
200 g de crevettes fumées ou sèches (facultatif)
2 aubergines africaines (ou 1 grosse aubergine classique)
1 oignon
2 tomates fraîches
2 piments frais (ajustez selon votre tolérance)
1 cube d’assaisonnement (facultatif)
Sel (selon votre goût)
Eau
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Étapes de préparation :
1. Préparer les ingrédients :
Épluchez et hachez l’oignon et les tomates.
Coupez l’aubergine en morceaux.
Nettoyez et découpez la viande ou le poisson en morceaux.
2. Faire cuire la viande ou le poisson :
Dans une grande marmite, faites revenir la viande ou le poisson avec un peu d’huile (optionnel).
Ajoutez les oignons, les tomates, et l’aubergine. Laissez mijoter quelques minutes.
Couvrez d’eau, ajoutez le cube d’assaisonnement, et laissez cuire jusqu’à ce que la viande ou le poisson soit tendre.
3. Préparer la sauce graine :
Dans une casserole, diluez la pâte de graines de palme avec 1 litre d’eau chaude. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les fibres.
4. Assembler la sauce :
Versez le liquide de graines de palme filtré dans la marmite contenant la viande ou le poisson.
Ajoutez les crevettes fumées et les piments entiers (ne les écrasez pas si vous voulez limiter le piquant).
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’huile de palme remonte à la surface et que la sauce soit bien réduite.
5. Assaisonnement final :
Salez à votre goût et mélangez bien. Retirez les piments si vous ne voulez pas les écraser dans la sauce.
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Dégustation :
Servez votre sauce graine chaude avec du riz blanc, du foutou, de l’attiéké ou du manioc. Ajoutez un piment écrasé pour les amateurs de sensations fortes !
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Astuces :
Pour plus de saveur, ajoutez du poisson fumé ou des escargots en cours de cuisson.
Si vous utilisez des noix de palme fraîches, faites-les cuire, pilez-les, et extrayez le jus. Cela prendra plus de temps mais offre un goût plus authentique.
Bon appétit ! Si vous souhaitez d’autres recettes africaines, n'hésitez pas !
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